新聞晨報(bào)訊 即日起，上海市民在簽訂了“安全協(xié)議”的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜后，如果吃到含有“瘦肉精”或農(nóng)藥的有毒食品，并且因此染病，可以理直氣壯地向市場(chǎng)管理者索賠。記者昨日了解到，上海市工商部門正式推出《上海市農(nóng)副產(chǎn)品交易市場(chǎng)食用農(nóng)副產(chǎn)品流通安全合同》等5種示范合同文本，首次將“安全”寫進(jìn)合同中，從源頭上保證市民吃上放心食品。

　　■目前，占滬上農(nóng)產(chǎn)品交易總量80％的8家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，將率先使用《農(nóng)副產(chǎn)品流通安全示范合同》。據(jù)上海市工商局新聞發(fā)言人陳學(xué)軍介紹，攤主侵害消費(fèi)者合法權(quán)益，消費(fèi)者難以及時(shí)從攤主獲得賠償?shù)?，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有義務(wù)向消費(fèi)者先行賠償。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)攤主的農(nóng)產(chǎn)品未盡檢測(cè)等義務(wù)，給攤主或消費(fèi)者造成損害的，也應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任和由此產(chǎn)生的其他法律責(zé)任。

　　■今后，超市也將和生產(chǎn)商、供應(yīng)商簽訂“安全協(xié)議”，雙方對(duì)超市、大賣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的肉類食品、水發(fā)水產(chǎn)品、蔬菜等食品安全條款進(jìn)行了特別約定。如果供貨商故意弄虛作假，隱瞞真實(shí)情況，供應(yīng)質(zhì)量不合格的蔬菜、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品，造成一定社會(huì)影響，超市有權(quán)將其列入“黑名單”，并報(bào)上海連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)及有關(guān)食品監(jiān)管部門備案。

　　食品流通

　　記錄供應(yīng)鏈中每一環(huán)節(jié)

　　上海市食品藥品監(jiān)督管理局食品處副處長(zhǎng)許謹(jǐn)昨日同時(shí)透露，除了簽訂“安全協(xié)議”，上海市目前正努力為各類食品建立可追溯系統(tǒng)，食品供應(yīng)鏈中食品原料、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等每一環(huán)節(jié)涉及的信息都將記錄在案。一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，能及時(shí)找到確實(shí)原因。

　　目前，肉類、水產(chǎn)品、蔬菜等食品已經(jīng)逐步擁有了“安全身份證”。肉類商品、凍禽產(chǎn)品須有檢驗(yàn)檢疫合格證和交易市場(chǎng)確認(rèn)單，豆制品須有“上海市豆制品送貨單”，水產(chǎn)品須持有產(chǎn)地政府機(jī)構(gòu)認(rèn)證合格的水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)核發(fā)的產(chǎn)品合格證或批發(fā)市場(chǎng)所提供的合格證明，而蔬菜商品應(yīng)出具農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告或合格證。

　　上海市食品藥品監(jiān)督所副所長(zhǎng)李潔指出，大量的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、主副產(chǎn)品、各類市場(chǎng)的食品缺乏包裝，讓偽劣的食品乘虛而入，監(jiān)管部門無(wú)法控制食品來(lái)源。為此，有關(guān)部門正在逐步建立和完善食品流通中的索證索票制度，以便及時(shí)跟蹤與追溯。

　　蔬菜類

　　標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)企業(yè)化管理

　　記者昨日從上海市農(nóng)委了解到，上海今明兩年將推進(jìn)建設(shè)1000公頃設(shè)施蔬菜基地，所生產(chǎn)的蔬菜全部符合無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)。

　　上海市農(nóng)委蔬菜辦主任張四榮告訴記者，蔬菜的葉子容易受到害蟲(chóng)的侵襲，因此綠葉菜上留有農(nóng)藥殘留的幾率也更高，正在建設(shè)中1000公頃設(shè)施蔬菜基地主要就是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的綠葉菜。目前，浦東、金山、松江、崇明等區(qū)縣的500公頃設(shè)施蔬菜基地已經(jīng)啟動(dòng)，明年將完成1000公頃設(shè)施蔬菜基地的建設(shè)。這些蔬菜為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，生長(zhǎng)在環(huán)境優(yōu)良的土壤中，并采取了企業(yè)化管理。

　　張四榮同時(shí)表示，上海市民在市場(chǎng)上也可放心大膽地挑蔬菜。本地蔬菜在上市前首先要接受園藝場(chǎng)等生產(chǎn)部門的自檢，隨后郊區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的檢測(cè)部門將對(duì)其進(jìn)行抽檢，蔬菜進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)前還要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的檢驗(yàn)，最后農(nóng)業(yè)部有關(guān)部門、本市檢測(cè)部門還會(huì)進(jìn)行抽檢。經(jīng)過(guò)足足四道關(guān)，這些蔬菜才能進(jìn)入市民的菜籃子，而外地入滬的蔬菜也必須經(jīng)過(guò)批發(fā)市場(chǎng)和有關(guān)部門的抽檢。

　　記者了解到，今后為了控制農(nóng)藥殘留超標(biāo)，相關(guān)單位必須提供安全、環(huán)保、無(wú)公害的各類蔬菜，按照不同品種、不同批次，提供相應(yīng)的檢測(cè)報(bào)告，經(jīng)驗(yàn)證合格后，才能上架供應(yīng)。

　　肉食類

　　電腦把關(guān)追查防疫信息

　　檢疫證號(hào)、運(yùn)輸車號(hào)、入滬目的地、貨主和經(jīng)辦人身份等各種進(jìn)滬牲畜的相關(guān)信息，今后都將被記錄在電腦里，不僅在入滬前嚴(yán)格把關(guān)，還會(huì)及時(shí)向有關(guān)部門提供隨時(shí)可以追溯到食品流向的信息。

　　據(jù)悉，目前上海市8大指定道口動(dòng)物防疫站都嚴(yán)格監(jiān)控進(jìn)滬牲畜，一套由電腦操作的智能化IC系統(tǒng)在15分鐘內(nèi)就能完成每批進(jìn)滬牲畜的登記、把關(guān)，準(zhǔn)確辨別其是否攜帶傳染病等。

　　而在上海市市境道口動(dòng)物防疫監(jiān)理網(wǎng)絡(luò)上登記的信息項(xiàng)目將非常詳細(xì)，不僅包括車號(hào)、運(yùn)輸公司、駕駛?cè)ハ?、目的地，還囊括貨主、經(jīng)辦人、出縣境動(dòng)物檢疫合格證明、動(dòng)物及其產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明、免疫證明等，所有操作都采用智能信息化管理。

　　上海市農(nóng)委畜牧辦副主任張?zhí)K華在接受采訪時(shí)表示，本地生豬必須擁有產(chǎn)地檢疫合格證明才能出欄，屠宰后具有屠宰檢疫合格證明才能上市。生產(chǎn)者須定期對(duì)生豬的生長(zhǎng)環(huán)境進(jìn)行消毒，車輛進(jìn)入豬場(chǎng)時(shí)還要經(jīng)過(guò)專用的消毒池。外地運(yùn)來(lái)的生豬必須從八個(gè)指定市境道口，經(jīng)嚴(yán)格檢查、消毒后方可入滬，進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰并接受嚴(yán)格的檢疫。

　　水產(chǎn)品

　　預(yù)警基地提高食品安全

　　上海將建立食品安全專家?guī)旌臀⑸?、水產(chǎn)品預(yù)警基地，對(duì)本市市場(chǎng)上的食品安全危險(xiǎn)因素進(jìn)行評(píng)估、管理、報(bào)告和分析，以期盡可能地降低人們對(duì)于食品安全的恐慌感。

　　目前，兩個(gè)預(yù)警基地的建立已列入主管部門的計(jì)劃內(nèi)，微生物預(yù)警基地今后將依托上海市疾控中心的專家力量，重點(diǎn)關(guān)注上海市民食物中的超標(biāo)微生物，并進(jìn)行分析。而水產(chǎn)品的預(yù)警防線也有望前移至捕撈階段，一旦某一海域出現(xiàn)赤潮等情況，專家將對(duì)這一水域水產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，并根據(jù)科學(xué)數(shù)據(jù)控制相關(guān)產(chǎn)品在上海市場(chǎng)的流通。

　　新聞晨報(bào)提醒

　　■豬肉篇

　　首先查看鮮肉是否皮白肉紅且?guī)в泄鉂?；然后用手觸摸肉的表面，感覺(jué)是否微濕潤(rùn)且不粘手；同時(shí)聞一聞肉的氣味是否有異味。選購(gòu)冷卻肉時(shí)，要注意銷售環(huán)境是否配有冷鏈所需要的冷風(fēng)柜或低溫冷柜，還要留心包裝是否規(guī)范，是否符合肉色鮮紅、富有彈性、無(wú)異味等合格冷卻肉的要求。

　　■魚類篇

　　應(yīng)該注意鮮魚的魚眼是飽滿突出的，查看魚體表面是否有透明粘液，鱗片是否有光澤且與魚體粘附緊密、不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）；還可聞一聞魚的味道，是否是海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，而不是異臭味。

　　■蔬菜篇

　　蔬菜顏色不是越鮮艷越好。

　　一些萎蔫干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)的蔬菜都不是很新鮮；若蔬菜上農(nóng)藥殘留較多，會(huì)有異味。

　　■豆制品篇要購(gòu)買盒裝產(chǎn)品，同時(shí)注意是否標(biāo)注產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)號(hào)會(huì)員廠標(biāo)志以及生產(chǎn)日期。選購(gòu)素雞、豆腐干應(yīng)該注意豆制品體表，若手摸上去潮濕、粘滑，顏色有色差，體表多裂紋，并伴有腐酸味的，一般多為變質(zhì)、劣質(zhì)產(chǎn)品。