傷腎致癌“溴酸鉀”被衛(wèi)生部紅牌罰下　7月1日起食品中禁用此種軟化添加劑———

　　今起，食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中將不得再使用“溴酸鉀”。這種在面點(diǎn)行業(yè)普遍使用了九十余年能起到強(qiáng)筋劑作用的食品添加劑，由于可能致癌日前被衛(wèi)生部叫停。目前，京城的幾大面包生產(chǎn)企業(yè)和西點(diǎn)屋已紛紛提前停用這種能使面包口感“松軟”的“溴酸鉀”。采訪中記者發(fā)現(xiàn)，多數(shù)消費(fèi)者并不了解“溴酸鉀”是什么東西。

　　過量食用溴酸鉀會(huì)得癌

　　溴酸鉀在焙烤業(yè)中已有91年的應(yīng)用歷史，它作為氧化劑成功地賦予焙烤制品所必需的面筋強(qiáng)度及彈性，成本低廉，但過量食用會(huì)損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)也已將其列為致癌物質(zhì)。

　　歐盟成員國、加拿大和澳大利亞等國早已宣布對(duì)“溴酸鉀”的禁令。衛(wèi)生部日前發(fā)布對(duì)“溴酸鉀”的危險(xiǎn)性評(píng)估結(jié)果，決定自2005年7月1日起，禁止“溴酸鉀”作為面粉處理劑在小麥粉中使用。

　　面包房：提前停用溴酸鉀

　　記者前天從北京古船、大磨坊、好利來、曼可頓等廠家了解到，月初他們就已接到相關(guān)“禁令”，目前生產(chǎn)的所有面包、西點(diǎn)制品已經(jīng)是無“溴酸鉀”的食品了。

　　對(duì)于不使用“溴酸鉀”面包是否會(huì)變硬的疑問，業(yè)內(nèi)人士表示影響不大，口感稍有變化。好利來技術(shù)部的工作人員對(duì)記者說，如果焙烤制品使用優(yōu)質(zhì)的小麥粉，則完全可以不用“溴酸鉀”，面包也能達(dá)到松軟有彈性的效果。但事實(shí)上，我國面粉質(zhì)量普遍較差，每年要進(jìn)口不少優(yōu)質(zhì)面粉，如果不用溴酸鉀，就要采用價(jià)格昂貴的復(fù)合替代產(chǎn)品。一些廠家已開始使用不含溴酸鉀的面粉生產(chǎn)面包，但這些面包在口感上比不使用溴酸鉀的面包略硬。

　　專家：不必恐慌溴酸鉀

　　對(duì)于“溴酸鉀”對(duì)人體的潛在危害，中國糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的朱理事長指出，“消費(fèi)者不必因此而感到恐慌，我國規(guī)范的焙烤企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品都是安全的。”

　　據(jù)悉，F(xiàn)DA在上個(gè)世紀(jì)90年代對(duì)溴酸鉀的危險(xiǎn)性進(jìn)行的調(diào)查顯示，焙烤終制品中溴酸鹽的安全殘余含量應(yīng)為20ppb，面包在制作時(shí)“溴酸鉀”的添加量應(yīng)在30ppm，我國對(duì)小麥粉中“溴酸鉀”添加劑量的上限就是30ppm，即每公斤中不能超過30毫克。

　　“禁令頒布前，我國正規(guī)的面包制品也是可以放心食用的?！敝炖硎麻L對(duì)記者說，“面制品中，有高、中、低3種筋度的分類，面包屬于高筋度食品，而蛋糕、饅頭等低筋度、不需要太大柔韌性的面點(diǎn)，加工時(shí)極少用到‘溴酸鉀’?！?/P>

　　消費(fèi)提示：面包重量太輕要慎選

　　由于“溴化鉀”作為添加劑，很難從面包的外觀上觀察出面包是否添加了過量的“溴酸鉀”，因此，中國焙協(xié)的專家提醒消費(fèi)者一定要到正規(guī)、有信譽(yù)的面包房購買面包。對(duì)于價(jià)格過低、重量輕、一按就扁的面包要謹(jǐn)慎購買。據(jù)悉，“溴酸鉀”能增加面筋強(qiáng)度，使品質(zhì)不良的面粉發(fā)酵制成面包時(shí)容易成形、脹大，不易塌陷，同時(shí)會(huì)令面粉增白。

　　剛出爐的面包不要吃---有些人認(rèn)為，剛出爐的面包夠新鮮，這樣吃才爽口。其實(shí)剛出爐的面包聞起來香，那是奶油的香味，面包本身的風(fēng)味是在完全冷卻后才能品嘗出來的。任何經(jīng)過發(fā)酵的東西都不能立刻吃。如果剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃對(duì)身體有害無益，易引起胃病，面包至少放上兩個(gè)鐘頭才能吃。