香精色拉油勾兌“芝麻油”，防腐劑＋色素＋甜味素＝飲料，小米身披“日落黃”，蝦米浸染胭脂紅，包括前一段時間在社會上鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“蘇丹紅”事件，有關(guān)食品安全的問題引起了公眾的強(qiáng)烈關(guān)注，而影響食品安全的一個重要的因素———食品添加劑，也因此成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。食品工業(yè)離不開食品添加劑

　　可見，食品添加劑在食品工業(yè)中具有舉足輕重的作用。

　　目前全世界使用的食品添加劑約4000～5000種，美國使用的品種最多，約3000多種，歐洲和日本約為2000種。

　　據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長王薇介紹，到目前為止，我國批準(zhǔn)使用的，即列入GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的食品添加劑有6大類、22小類、1747種。這些食品添加劑按來源可分為天然及化學(xué)合成兩大類，按其用途可分為香精、色素、抗氧化劑、殺菌劑等，其中香精香料1286種，其他類品種461種。2004年我國食品添加劑年產(chǎn)量達(dá)330萬噸，4年增長83.3%，銷售額達(dá)335億元人民幣，4年增長67.5%。

　　專家指出，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展。食品工業(yè)越發(fā)展，人們的生活水平越提高，使用食品添加劑的數(shù)量和品種就會越多。濫用添加劑威脅食品安全

　　作為食品工業(yè)不可缺少的原料，食品添加劑廣泛用于食品行業(yè)的各個領(lǐng)域。記者了解到，近年來，食品添加劑產(chǎn)銷兩旺，價格不斷上揚(yáng)。與此同時，街頭巷尾一些食品添加劑小賣部的生意也異常紅火，防腐劑、除苦劑、保鮮劑、漂白劑、增稠劑應(yīng)有盡有，有的產(chǎn)品包裝混亂，標(biāo)識不清，有的是三無產(chǎn)品。

　　由于批發(fā)零售時，包裝袋上沒有任何的說明，使得食品添加劑的使用限量根本無法把握。記者在一些餐館調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，大小餐館都在使用嫩肉劑、漂白劑，至于使用限量具體是多少，他們也說不清楚。

　　食品添加劑最重要的是安全性。多年來，困擾著這個行業(yè)的主要問題是超標(biāo)問題，特別是苯甲酸鈉的超標(biāo)問題，幾乎是每一次食品抽檢都要被提到的問題。

　　據(jù)悉，目前我國食品添加劑行業(yè)有數(shù)千家企業(yè)。一些企業(yè)設(shè)備落后，管理水平低，食品添加劑質(zhì)量很不穩(wěn)定。一些小企業(yè)無視有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，濫用、過量使用食品添加劑，有的甚至用工業(yè)原料代替食品添加劑，如用工業(yè)用的亞硝酸鹽代替食用的亞硝酸鹽等。

　　國家食品質(zhì)檢中心副主任宋全厚在接受記者采訪時說，食品添加劑既有生產(chǎn)的問題，也有使用的問題。由于市場準(zhǔn)入門檻太低，加上法規(guī)宣貫不夠，造成了一些食品生產(chǎn)加工企業(yè)對添加劑的使用方法了解不夠，不按標(biāo)生產(chǎn)。

　　在基層多年從事質(zhì)量工作的重慶市榮昌縣的趙先生深有感觸地告訴記者，不僅僅是食品，目前飼料中濫用化學(xué)添加劑的現(xiàn)象也比較普遍，直接影響到豬禽魚等食品質(zhì)量。趙先生告訴記者，以榮昌縣為例，榮昌縣的中國畜牧科技城，是西南最大的飼料市場，有近百家飼料生產(chǎn)企業(yè)，主要生產(chǎn)雞、鴨、豬飼料和魚飼料。為了降低成本，一些企業(yè)在飼料里加入催長素、激素、尿素、保鮮劑、著色劑、調(diào)味劑等化學(xué)添加劑。例如，加入催長素，可以提高豬的生長速度，1年才能出欄的豬，4個月甚至100天就能提前出欄。

　　一位業(yè)內(nèi)人士對此直言不諱地指出，食品出問題，很多是由于添加劑的非法使用造成的。濫用添加劑已經(jīng)成為目前食品安全的最大威脅。應(yīng)盡快完善提升相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　為了保證使用食品添加劑的安全性，必須有嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一位不愿透露姓名的專家告訴記者，標(biāo)準(zhǔn)陳舊、互相矛盾、交叉重復(fù)、指標(biāo)不統(tǒng)一等現(xiàn)象，在添加劑行業(yè)同樣存在。例如去年的“黃花菜事件”就曾經(jīng)讓執(zhí)法部門大傷腦筋。

　　《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確黃花菜不屬于“干菜”，不得使用硫磺等漂白劑，因此不能有二氧化硫殘留；而質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)部門的標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定“干菜”包括黃花菜，且明確了二氧化硫的殘留限量。相關(guān)部門標(biāo)準(zhǔn)互相矛盾，不僅給黃花菜的種植、加工企業(yè)帶來不便，更使消費(fèi)者無法明明白白消費(fèi)。最終國務(wù)院有關(guān)部門迅速行動，重新確定黃花菜屬于“干菜”，才使問題得以解決。

　　有關(guān)專家認(rèn)為，在我國，許可使用的食品添加劑品種已經(jīng)為數(shù)不少，但已制定國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品種卻并不多；而且，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也有必要更加規(guī)范、合理。

　　王薇在接受記者采訪時指出，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-1996已經(jīng)跟不上形勢變化的要求，有些在國際上已普遍禁止的品種，在我國仍允許使用；已批準(zhǔn)的747種食品添加劑中，僅有250多種有國家標(biāo)準(zhǔn)；一些食品添加劑缺少殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和檢測方法，而且，現(xiàn)有法規(guī)對食品違法經(jīng)營者處罰力度不夠。

　　可喜的是，按照最新公布的《全國食品標(biāo)準(zhǔn)2004-2005年發(fā)展計(jì)劃》，現(xiàn)行加工食品的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)兩年內(nèi)有望得到調(diào)整完善，其中食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)是兩年計(jì)劃的重中之重。根據(jù)計(jì)劃，今后將在標(biāo)準(zhǔn)中明確列出所有禁止添加物質(zhì)的名單，檢測食品質(zhì)量時，將首先檢測產(chǎn)品中可能含有的有害物質(zhì)。